Comment le Soda Cracker est-il fabriqué en usine ?

Si vous vous demandez comment sont fabriqués les soda crackers, cet article vous aidera à comprendre les différents facteurs qui entrent dans la fabrication d'un cracker. Cela inclut les ingrédients, les méthodes et l'équipement utilisés. Après avoir compris ces facteurs, vous pouvez passer aux étapes suivantes. J'espère que cet article a été utile pour répondre à votre question. Et rappelez-vous, votre première étape est de demander à vos parents ! Ils se feront probablement un plaisir de répondre à toutes vos questions !

Facteurs qui affectent la fabrication de soda crackers

Le processus de fabrication des soda crackers implique divers facteurs qui affectent la qualité du produit final. La quantité d'organismes acidifiants dans la farine peut varier d'un lot à l'autre. La soude est utilisée pour neutraliser l'acide produit dans la pâte. La quantité de soda ajoutée à la pâte affecte également la qualité du craquelin. Au cours du processus de fabrication, les craquelins sont divisés en quatre étapes distinctes : fermentation, laminage, rouleaux de jauge et couteau rotatif. Les craquelins sont ensuite cuits à l'aide d'un four tunnel à quatre zones, qui est un système de convoyeur à bande continu qui permet aux craquelins de refroidir.

Les valeurs L, a* et b* des mélanges de farine utilisés dans l'étude étaient similaires à celles du mélange de farine témoin, mais elles variaient légèrement dans les valeurs LA-SRC et Suc-SRC. Ces valeurs étaient toutes deux inférieures à la plage souhaitée et expliquaient probablement les différences entre les deux mélanges de farine. La valeur GPI était de 0,54, dans la fourchette marginale pour les farines de biscuits soda. Ce résultat indique que le mélange de farine témoin a une force de gluten et une performance de cuisson adéquates.

Ingrédients

Les biscuits soda sont des substituts du pain, de sorte que les ingrédients du biscuit soda varient d'une recette à l'autre. Alors que les biscuits salés sont sans levain, les biscuits soda contiennent de la levure, ce qui les rend levés. La pâte est ensuite laissée lever pendant environ 20 heures et est ensuite mélangée à de la soude alcaline pour neutraliser l'acidité excessive de la levure. Une fois la pâte prête, elle est roulée en couches et cuite.

Pour cuire le cracker, piquez la pâte avec une fourchette. Couper dans les formes désirées. Un coupe-pizza roulant est un excellent outil à utiliser. Les crackers ne doivent pas se toucher. Ils doivent être placés sur une plaque de cuisson avec suffisamment d'espace entre eux. Saupoudrer de graines ou de sel. Cuire les crackers jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Une fois cuits, badigeonnez-les de beurre fondu et laissez-les refroidir sur une grille.

Méthodes

Le soda cracker est fabriqué en cuisant un mélange d'un seul composant de farine et d'eau dans un mélangeur. Une éponge de soude est ajoutée au mélange lors de la dernière étape avant l'épreuve finale. Cette éponge contient des quantités suffisantes de micro-organismes pour créer un starter liquide. Lorsque la pâte quitte le récipient de fermentation final, elle est testée pour son acidité. Une fois la valeur de pH souhaitée atteinte, le cracker est prêt à être consommé.

Les soda crackers sont fabriqués dans des usines depuis plus de 140 ans. Leur production a augmenté dans des proportions gigantesques au fil du temps. Ils sont disponibles dans de nombreuses saveurs différentes. Ils sont fabriqués à partir de pâte contenant de la levure ou des levains chimiques. Les biscuits soda sont une délicieuse collation et sont fabriqués à partir de pâte qui fermente. La pâte est ensuite façonnée à la forme souhaitée. Les biscuits soda contiennent moins de matières grasses que les autres biscuits et biscuits. Ils ont également un niveau de pH légèrement supérieur à celui de l'éponge, ce qui en fait une collation idéale.

Équipement

Les biscuits soda sont une collation populaire à base de levure et de farine. Le processus consiste à combiner de l'eau et de la levure pour former une pâte qui est ensuite déchargée dans une chambre de fermentation. Pendant le processus de fermentation, la pâte reste sensiblement au repos. Une fois que la pâte a terminé sa levée, elle est formée en une fine feuille avec de multiples stratifications. Les lamelles sont ensuite acheminées vers un four pour la cuisson.

Le processus de cuisson nécessite une variété d'équipements. La zone de cuisson doit être à 210°C, 230°C ou 170°C pendant environ 6 minutes. Les craquelins ont ensuite été refroidis puis stockés dans des sacs ziploc. Le processus de production a ensuite été répété trois fois. Ce processus donne une centaine de craquelins. Ensuite, les craquelins sont emballés dans des sacs et stockés pour une évaluation ultérieure de la qualité. Le cracker doit être consommé dans les deux semaines suivant sa fabrication pour éviter la pourriture.

Histoire

La fabrication de biscuits soda a commencé lorsque Frank L. Sommer a décidé de fabriquer un biscuit qui satisferait sa dent sucrée. Alors qu'il était encore adolescent, il a déménagé à St. Joseph, MO, et a travaillé dans une boulangerie. Plus tard, il a lancé sa propre entreprise et a rapidement acquis une notoriété pour avoir créé le "Premium Soda Cracker", qu'il a popularisé en saupoudrant de gros sel dessus. Son produit, vendu sous le nom de Saltines, a été un succès et il a remporté le ruban bleu d'excellence à la foire du comté de Buchanan en 1876.

Au fil des ans, la production de soda crackers a radicalement changé, mais sa formule de base reste la même. Dans les années 1850, les craquelins étaient un aliment de base pour les familles affamées. A cette époque, la science boulangère n'avait pas beaucoup avancé. À la fin des années 1800, les craquelins étaient le principal aliment de base des familles affamées, ils étaient donc souvent appelés «Export Sodas».